О задаче: написать статью в стиле Т—Ж о баре, который открыли трое друзей. В статье важно было рассказать,
что своё дело можно открыть с небольшим бюджетом,
без долгов и инвестиций. Рассказать, на чем сэкономить, чтобы не облажаться. Статья будет дорабатываться, на странице представлена первая версия.
что своё дело можно открыть с небольшим бюджетом,
без долгов и инвестиций. Рассказать, на чем сэкономить, чтобы не облажаться. Статья будет дорабатываться, на странице представлена первая версия.
Как открыть бар без кредитов
и не прогореть
и не прогореть
Дмитрий Придачин
Поговорил
с предпринимателями
с предпринимателями
Год назад рядом с моим домом трое друзей открыли уютный локальный бар. За год его расширили в два раза,
у него появилась летняя веранда, и ребята собираются запускать доставку еды. Я поговорил с владельцами, чтобы узнать, как им это удалось, каких ошибок можно было избежать и что лучше знать новичку, чтобы не разориться.
у него появилась летняя веранда, и ребята собираются запускать доставку еды. Я поговорил с владельцами, чтобы узнать, как им это удалось, каких ошибок можно было избежать и что лучше знать новичку, чтобы не разориться.
Слева направо: Роман, Алексей, Илья — владельцы «Хорошего повода»
У Алексея большие красивые усы и большой опыт в индустрии — 12 лет. За эти годы он успел пройти путь от официанта до старшего бармена. Работал во многих заведениях Твери и Петербурга и даже в баре пяти-звёздочного отеле Four Seasons. Он даже стал лучшим барменом по версии профессионального конкурса Diageo Reserve World Class. Но мечта о собственном деле не давала покоя. Алексей рассказал, как получилось её осуществить.
Нам предлагали инвестиции (с ними можно было открыться в центре Питера, где большая проходимость
и много других заведений) но мы выбрали другой путь. Решили открываться на свои, без кредитов и привлечения денег со стороны, чтобы в случае неудачи не остаться
с многомиллионными долгами.
Изначально мы думали о покупке готового бизнеса,
но поняли, что это того не стоит. За 300 000 рублей нам предложили помещение с сохранением условий аренды
и потрёпанной мебелью. «Так себе предложение», — подумали мы и решили открывать свой бар с нуля. Ведь сделать всё под себя с самого начала проще и удобнее,
чем потом переделывать за кем-то.
Выбрали формат «Локальный бар» или, по-простому, «Бар на районе». На это было несколько причин. Во-первых,
в спальном районе цены на аренду значительно ниже.
Во-вторых, приличных мест, где можно приятно провести время, как правило, нет, а, следовательно, и нет конкурентов. Место нашли за две недели, и оно оказалось очень удачным, и вот почему:
и много других заведений) но мы выбрали другой путь. Решили открываться на свои, без кредитов и привлечения денег со стороны, чтобы в случае неудачи не остаться
с многомиллионными долгами.
Изначально мы думали о покупке готового бизнеса,
но поняли, что это того не стоит. За 300 000 рублей нам предложили помещение с сохранением условий аренды
и потрёпанной мебелью. «Так себе предложение», — подумали мы и решили открывать свой бар с нуля. Ведь сделать всё под себя с самого начала проще и удобнее,
чем потом переделывать за кем-то.
Выбрали формат «Локальный бар» или, по-простому, «Бар на районе». На это было несколько причин. Во-первых,
в спальном районе цены на аренду значительно ниже.
Во-вторых, приличных мест, где можно приятно провести время, как правило, нет, а, следовательно, и нет конкурентов. Место нашли за две недели, и оно оказалось очень удачным, и вот почему:
- отдельно стоящее здание — можно устраивать шумные вечеринки до утра, а также проще решать вопросы с разными инстанциями
- расположение — рядом с метро, вокруг студенческие и военное общежития
- низкая цена аренды — 500р за м²
- арендные каникулы — 4 месяца 50% от полной стоимости
- плачевное состояние помещения — всё пришлось делать с нуля, даже планировку.
Ремонт и планировка
Сначала мы нарисовали план помещения. Продумали расположение инженерных коммуникаций. В процессе поняли, как нам повезло, что нашли именно такое помещение. Его состояние позволило сделать всё с учётом своих нужд, что в итоге позволило оптимизировать
все рабочие процессы.
Так как бюджет был ограничен, решили делать ремонт своими силами. В целях экономии дизайн-проект не заказывали, сами рисовали план, вдохновлялись интерьерами из интернета.
Мебель нам помог сделать наш друг. Он варил каркасы для столов, делал диваны из паллетов. Крышки для столов мы делали сами. Весь текстиль (шторы, чехлы для диванов, подушки для стульев) нам сшили моя жена и тётя Романа за символический гонорар — бутылку Кьянти.
Полы застелили ламинатом, который купили с рук. Они нам обошлись всего лишь в 3 000 ₽. Керамогранит в туалет тоже купили на Авито. Там он обошёлся нам в 1 200 ₽. Для сравнения, если бы мы покупали всё это просто в магазине, потратили бы в несколько раз больше.
все рабочие процессы.
Так как бюджет был ограничен, решили делать ремонт своими силами. В целях экономии дизайн-проект не заказывали, сами рисовали план, вдохновлялись интерьерами из интернета.
Мебель нам помог сделать наш друг. Он варил каркасы для столов, делал диваны из паллетов. Крышки для столов мы делали сами. Весь текстиль (шторы, чехлы для диванов, подушки для стульев) нам сшили моя жена и тётя Романа за символический гонорар — бутылку Кьянти.
Полы застелили ламинатом, который купили с рук. Они нам обошлись всего лишь в 3 000 ₽. Керамогранит в туалет тоже купили на Авито. Там он обошёлся нам в 1 200 ₽. Для сравнения, если бы мы покупали всё это просто в магазине, потратили бы в несколько раз больше.
Совет: прежде, чем покупать что-то, подумайте, можно ли купить это с рук. У профессионального оборудования, например, холодильников, довольно высокий ресурс, и хорошо сэкономив на покупке б/у вещи в хорошем состоянии, вы почти не потеряете в качестве и надёжности.
Только часть из того, что мы купили на Авито. В итоге только на этом мы сэкономили около ста тысяч рублей!
На мебели тоже здорово сэкономили. У заведения, которое закрывалось, мы купили столовые приборы и стулья.
На бокалы решили не тратиться, нам их предоставил поставщик пива.
На бокалы решили не тратиться, нам их предоставил поставщик пива.
Совет: не бойтесь экспериментов. Зачастую они позволяют сэкономить и выглядят выигрышно.
Отличным решением было отделать одну стену фанерой. Это недорогой материал, а в строительном магазине, в котором мы его купили, его бесплатно нарезали на квадраты нужного размера. Эта стена обошлась нам всего в 6 000 ₽, но выглядит стильно.
Авито помог хорошенько сэкономить. Мы там купили практически всё, из нового в баре только телевизор, конвектомат и раковина из Икеи за 600 ₽. Также сработал сарафан — друзья знали, что мы ищем оборудование для бара. Так мы купили холодильный стол на кухню и сэкономили 30 000 ₽.
Наша кирпичная барная стойка и самодельные барные стулья.
Эта стена из фанеры обошлась нам всего в 6 000₽
Как всё начиналось
Единственное, что делали не сами — барная стойка из кирпича, её мы поручили рабочим из Средней Азии. Но в итоге поняли, что и сами справились бы, могло получиться даже лучше.
Открытие и начало работы
Вся подготовка от поиска помещения до запуска заняла четыре месяца. За это время мы успели с нуля сделать ремонт и планировку, пройти все бюрократические процедуры и регистрации.
Заключили договор с прачечной, ведь по закону нельзя просто стирать вещи дома, поэтому сэкономить на этом не удалось. Подписали договор на вывоз отработанного масла и мусора. Также провели дезинсекцию и дератизацию — их нужно проводить каждые 2 месяца. А вот разрешение на продажу пива не нужно, но на крепкий алкоголь, если решим его продавать, нужно будет получать лицензию.
Всё меню разрабатывали таким образом, чтобы одни и те же ингредиенты можно было использовать в разных блюдах — так они не успеют испортиться. С этой же целью мы купили вакуумный упаковщик. Выбрали подержанный банковский, он стоил значительно дешевле кухонного, но ни в чем ему не уступает. Он обошелся нам в 14 000 ₽, но сэкономил нам гораздо больше и сэкономит ещё.
Заключили договор с прачечной, ведь по закону нельзя просто стирать вещи дома, поэтому сэкономить на этом не удалось. Подписали договор на вывоз отработанного масла и мусора. Также провели дезинсекцию и дератизацию — их нужно проводить каждые 2 месяца. А вот разрешение на продажу пива не нужно, но на крепкий алкоголь, если решим его продавать, нужно будет получать лицензию.
Всё меню разрабатывали таким образом, чтобы одни и те же ингредиенты можно было использовать в разных блюдах — так они не успеют испортиться. С этой же целью мы купили вакуумный упаковщик. Выбрали подержанный банковский, он стоил значительно дешевле кухонного, но ни в чем ему не уступает. Он обошелся нам в 14 000 ₽, но сэкономил нам гораздо больше и сэкономит ещё.
Это вакуумный упаковщик. Он помогает сохранить продукты свежими.
Сначала мы решили открыться в тестовом режиме и звали своих друзей, друзей друзей, друзей друзей Друзя и дальних знакомых. Все они из индустрии сервиса, поэтому обратная связь от них была очень ценной. Мы решили назначить цены только на пиво, а на блюда цена была свободной. Оказалось, что люди готовы платить больше, чем мы предполагали. Это помогло не продешевить с ценами, когда начали работу в штатном режиме.
Официально открылись, когда прошли модерацию в Яндекс-картах и 2ГИСе. Гугл подвёл, там мы появились только через полтора месяца. Гости поддерживали нас и оставляли положительные отзывы на этих площадках.
Официально открылись, когда прошли модерацию в Яндекс-картах и 2ГИСе. Гугл подвёл, там мы появились только через полтора месяца. Гости поддерживали нас и оставляли положительные отзывы на этих площадках.
Отзывы никогда не заказывали, даже не просили о них гостей, от этого вдвойне приятно видеть столько неравнодушных комментариев о нашей работе.
Первые три месяца в баре работали втроём. Илья был на кухне, так как он повар, а на нас с Ромой был зал. По очереди стояли за стойкой и обслуживали гостей. Так мы работали по 6 дней в неделю, понедельник был выходным днём. Выходной, хоть и один, помогал не перегореть и решать насущные личные дела. Больше всего не нравилось мыть посуду, поэтому первый нанятый сотрудник — как раз посудомойка.
По началу обороты были небольшие, поэтому мы не могли позволить себе поставщиков продуктов. Минимальный заказ у них мы бы не успели реализовывать и многое пришлось бы выбрасывать. Поэтому сами ездили за продуктами в магазины типа Метро и на овощную базу.
Раскруткой тоже занимались самостоятельно. Инстаграм завели еще на этапе ремонта, ведем сами, с душой, за помощью агенств и фрилансеров не обращались. Я в первые дни открытия ходил рядом с баром и раздавал листовки. Как ни странно, конверсия от этого была довольно высокой — многие постоянные гости (и автор этой статьи) узнали о нас именно так.
Чтобы бар не простаивал днем в будни, сделали скидку 30% на всё меню. У нас есть супы, салаты и горячие блюда, поэтому многие приходят к нам пообедать.
Летом мы поняли, что дела идут хорошо, и мы способны на большее. Договорились с владельцем здания и сделали летнюю веранду. Это обошлось нам по 300 ₽ за м². Для неё мы купили свадебный шатер, по традиции подержанный, собрали и установили самостоятельно.
К концу лета мест не хватало уже даже с учетом веранды,
к тому же приближались холода. Мы подумали о расши-рении. К счастью, в нашем здании было свободное помещение, мы сделали в нём ремонт, и в сентябре уже работали на два зала. На втором мы уже так не экономили: обошлись без самодельной мебели, но традицию покупать с рук не бросили — столы и стулья приобрели у заведения, которое закрылось.
Первые три месяца в баре работали втроём. Илья был на кухне, так как он повар, а на нас с Ромой был зал. По очереди стояли за стойкой и обслуживали гостей. Так мы работали по 6 дней в неделю, понедельник был выходным днём. Выходной, хоть и один, помогал не перегореть и решать насущные личные дела. Больше всего не нравилось мыть посуду, поэтому первый нанятый сотрудник — как раз посудомойка.
По началу обороты были небольшие, поэтому мы не могли позволить себе поставщиков продуктов. Минимальный заказ у них мы бы не успели реализовывать и многое пришлось бы выбрасывать. Поэтому сами ездили за продуктами в магазины типа Метро и на овощную базу.
Раскруткой тоже занимались самостоятельно. Инстаграм завели еще на этапе ремонта, ведем сами, с душой, за помощью агенств и фрилансеров не обращались. Я в первые дни открытия ходил рядом с баром и раздавал листовки. Как ни странно, конверсия от этого была довольно высокой — многие постоянные гости (и автор этой статьи) узнали о нас именно так.
Чтобы бар не простаивал днем в будни, сделали скидку 30% на всё меню. У нас есть супы, салаты и горячие блюда, поэтому многие приходят к нам пообедать.
Летом мы поняли, что дела идут хорошо, и мы способны на большее. Договорились с владельцем здания и сделали летнюю веранду. Это обошлось нам по 300 ₽ за м². Для неё мы купили свадебный шатер, по традиции подержанный, собрали и установили самостоятельно.
К концу лета мест не хватало уже даже с учетом веранды,
к тому же приближались холода. Мы подумали о расши-рении. К счастью, в нашем здании было свободное помещение, мы сделали в нём ремонт, и в сентябре уже работали на два зала. На втором мы уже так не экономили: обошлись без самодельной мебели, но традицию покупать с рук не бросили — столы и стулья приобрели у заведения, которое закрылось.
Результаты и планы
Всего в бар мы вложили около миллиона рублей. В него входят и аренда, и ремонт, и мебель и всё-всё-всё. За полгода мы отбили все вложения и начали работать в «плюс».
В месяц бар зарабатывает в среднем 1,5 млн рублей. Чистой прибыли из них около 300 000 ₽. Стараемся откладывать по 50 000 ₽ на подушку.
Уже думаем над открытием еще одного бара в таком же формате под этим же брендом. В планах так же доставка еды в ближайшие районы.
В месяц бар зарабатывает в среднем 1,5 млн рублей. Чистой прибыли из них около 300 000 ₽. Стараемся откладывать по 50 000 ₽ на подушку.
Уже думаем над открытием еще одного бара в таком же формате под этим же брендом. В планах так же доставка еды в ближайшие районы.
Выводы
Экономьте на всём, на чём можно. В ремонте нет ничего сложного, делайте его своими руками. Не покупайте новую технику, лучше найти б/у в хорошем состоянии. На старте можно обойтись минимумом персонала.
Не тратьте деньги на дорогой дизайн. Нет никакой необходимости в дизайн-проекте или разработке собственной айдентики. Это всё тоже можно сделать своими руками или найти друзей, которые могут
с этим помочь.
Дайте знать о себе миру. Сарафанное радио работает. Оно помогало и найти нужные вещи, и рассказать о баре тем, кто не знает. Любые способы хороши: заведите аккаунты в соц. сетях, напишите всем друзьям. Сами люди вряд ли узнают о вас, им нужно помочь.
Дружите с соседями. Иногда срочно нужно что-то распечатать или помочь подвинуть что-то тяжелое, хорошо, когда есть соседи, готовые помочь.
Подготовьте финансовую подушку. В процессе ремонта оказалось, что нам необходима вытяжка, а стоит она
80 000 ₽, очень хорошо, что на такой случай у нас была припасена заначка.
Не тратьте деньги на дорогой дизайн. Нет никакой необходимости в дизайн-проекте или разработке собственной айдентики. Это всё тоже можно сделать своими руками или найти друзей, которые могут
с этим помочь.
Дайте знать о себе миру. Сарафанное радио работает. Оно помогало и найти нужные вещи, и рассказать о баре тем, кто не знает. Любые способы хороши: заведите аккаунты в соц. сетях, напишите всем друзьям. Сами люди вряд ли узнают о вас, им нужно помочь.
Дружите с соседями. Иногда срочно нужно что-то распечатать или помочь подвинуть что-то тяжелое, хорошо, когда есть соседи, готовые помочь.
Подготовьте финансовую подушку. В процессе ремонта оказалось, что нам необходима вытяжка, а стоит она
80 000 ₽, очень хорошо, что на такой случай у нас была припасена заначка.
